とう菜のおひたし

ついに、とう菜の時期がきました！！

とう菜は地域の伝統野菜のひとつと言っていいのかな？

雪国の人にとっては春を告げる野菜。



その地域によっていろいろとあるらしい。
じーちゃんが毎年作っているとう菜は何ていうんだっけなぁー..
忘れちゃった。
毎年畑で作っているのは、春のこの瞬間を待ちわびてなのかな？
おねだりしたら、今年もダンボールにいっぱい、こんもりと届きました。
ゆがくのも一苦労ですが、このとき春のにおいが台所に広がるのもたまんなかったりします。

おひたし

いちばんオーソドックスな食べ方で、いちばんおいしい食べ方と思われます。
これは上品な盛り付け。
実家では大皿に山盛りになって出てきます。
父親がコレ見たら、「こんげの食った気がしない」って言うんだろうな…



ダンボールの中身もう半分は川流れ。
これもとう菜の一種。

そのネーミングの由来をばーちゃんに聞いたら、
…その昔、川から流れてきた菜っぱ、それを栽培したものだとか。
真実は知らないけれど、冗談みたいなはなし。
苦味が少ないため、ファンも多いといいます。

葉の部分はおひたしに。

土に近い部分は硬さとスジっぽさが気になったので、魚肉ソーセージと炒めものにしました。


短期間の保存については、ビニール袋に濃いめの塩水を入れて浸して冷蔵庫へ。
ほどよい塩加減の味がつきます。
わたしは思いつきで、今年は塩こうじを溶かした水に浸しています。

長めの期間の保存は、一口大に切ってこぶし大の量をラップに包んで冷凍保存。
ラップを外して、みそ汁に放り込むと菜っぱのみそ汁に。



幼いころからいつもこの時期毎日が大量の菜っぱです。
今年も…そして今日から、緑色に埋め尽くされた食卓とお弁当が続きます。